作者: 華人健康網 記者張雅雯/台北報導 | 華人健康網 – 2013年6月17日 下午3:26

微酸的檸檬汁,是許多人解渴、減肥的輔助飲品,然而必須選到熟度夠好的檸檬,打出的汁才好喝,其實檸檬外皮顏色並非深綠色才好,而要綠中帶黃、蒂頭也要綠色才新鮮;更重要是敢捏下去,必須有彈性,而不是如木頭般硬梆梆,才不會踩到地雷。(影音/攝影記者黃志文)



檸檬富含維生素C和檸檬酸,被視為有輔助熱量代謝、解渴、美白等功效,許多人即使不喝原汁,也會把檸檬片加入開水增口感、或是在菜餚中提味使用。水果達人楊文德表示,好的檸檬其實是微酸且香氣充足,但不好的檸檬就只有酸澀感、且愈吃愈乾。

【外皮要綠中帶黃】

許多人畫檸檬的時候,刻板印象就是塗上深綠色,不過楊文德表示,從外觀挑檸檬,好的熟成檸檬,顏色應該光亮且綠中帶黃,蒂頭也要綠色才表示新鮮。

什麼樣的檸檬是深綠色?多半是剛摘下來比較生的檸檬,切下去的果肉也會比較偏白綠色,而不是熟成的蜜糖黃顏色;然而也不是外皮帶黃色就一定不會踩到地雷,若蒂頭已經脫落或枯掉,這樣的黃色表示放太久而老掉,吃起來也不好吃。



【捏下去要有彈性】

然而外皮只是選購的參考之一,重點是必須測試檸檬的彈性,楊文德提醒,民眾選購時要敢捏下去,用大拇指、食指和中指這3根手指頭來握捏,好的檸檬有彈性、而不是硬梆梆的。

有些檸檬外皮有鏽蝨病導致外觀醜醜的,但捏下去的彈性,可能比外觀呈漂亮深綠色的檸檬還好,這是因為鏽蝨病只會生在表皮、但不會影響果肉,雖然賣相差,卻不見得是最不好吃的檸檬。

要聞檸檬香不香也要有小技巧,因為檸檬皮上面有油包,必須用指甲輕輕刮才能聞得到,香氣愈重是愈好的檸檬。

【保存用報紙包著冷藏】

檸檬屬於柑橘類,這種水果沒有後熟的問題,也就一摘下來是什麼熟度就確定了,持續放久了只會愈來愈老化,因此一開始就挑到熟成的檸檬很重要。楊文德建議,儲存時最好用紙袋或報紙包著,放在冰箱內冷藏。

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