作者: 華人健康網 記者張世傑/台北報導 | 華人健康網2013年5月21日 上午10:22

蘑菇素有「蔬菜牛排」美譽,近日國外女星瘋蘑菇餐減重,引起國人開始重視吃蘑菇的好處;營養師指出,蘑菇熱量少,易有飽足感,且含有多醣體,具抗氧化效果,能增加免疫功能,尤其富含膳食纖維能促進新陳代謝,提高機體免疫力。不過,患有腎臟病、痛風病史者,以及腸胃虛弱,或是常拉肚子腹瀉的人,應減少蘑菇量的攝取。

 

營養師指出,蘑菇富含膳食纖維,熱量少,易有飽足感,且含有多醣體,能增加免疫功能。大林慈濟醫院營養師王子南指出,蘑菇屬於蕈菇類一種,與一般蔬菜不同。菇類主要是菌絲類東西,生長在腐樹上,不進行光合作用,是分解者,營養成分很多、營養價值高,包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等,菇類無法經酵素分解,人體小腸不能吸收,卻能刺激免疫系統的增生活化。

由於蘑菇屬「低渣飲食」,攝取後因膳食纖維蠕動吸收,造成停留腸胃時間較久,使得排便功效不如預期,對於防止便秘效果實屬有限。此外,蘑菇本身有抗氧化效果,能提高自身免疫機能。另每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡,比吃年糕之類的熱量少多了。而蘑菇的鮮味,與別的食物一起混合烹飪時,風味極佳,是很好的「美味補給」,且蛋白質含量高,往往有「蔬菜牛排」美譽。

蘑菇營養具有3高

1.蛋白質含量高:蘑菇中的蛋白質含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多,有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例,甚至比牛肉更好。

2.維生素含量高:每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克,比蔬菜還要高2至8倍,加上抗氧化營養,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力。

3.纖維素含量高:蘑菇中的纖維素含量,遠遠超過一般蔬菜,可降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。

香蒜蘑菇料理

1.做法:燒熱乾鍋,加入洗淨擦乾的蘑菇,炒約5分鐘,加入橄欖油用鹽與胡椒調味。

2.功效:有益氣開胃、降血糖、抗癌和提高機體免疫力的效果,適合老人、小孩體弱者,還有缺乏維生素B2的也可常吃。

蘑菇料理:

1.材料:蘑菇200克,土雞肉脯200克,花生米100克,蔥薑適量。

2.做法: 將蘑菇切成花生米大小塊,入鍋小炒。生薑切丁,香蔥切段;蘑菇先燒熟。入花生米、精鹽、薑丁、燜燒即成。

3.功效:潤肺補脾。

【吃蘑菇3大禁忌】:

1.腎臟病患:不能吃太多,因菇類的鉀離子含量較高,腎臟病人少吃為妙。

2.痛風患者:要適當適量的吃,才對痛風的影響不大。

3.常腹瀉者:腸胃功能弱的人,容易消化不良,應少吃,才不會阻礙其他營養素的吸收。


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