作者: 華人健康網 記者黃曼瑩/台北報導 | 華人健康網2013年6月3日 下午1:26

一天的活力來自早餐,早餐在三餐當中最重要的一餐,全家人的早餐該怎麼吃出均衡營養、吃出健康、吃出頭好壯壯,可是一門大學問。家醫科醫師表示,早餐的營養素包括澱粉、蛋白質與脂肪,其中蛋白質是黃金營養素,不可或缺,尤其含有植物性蛋白質營養素的豆漿,就是東方人優質早餐的營養來源。

早餐喝豆漿有助於幼兒成長發育,尤其是能提供腦部發育所需營養,提升學習注意力和記憶力。

蛋白質是身體細胞組成的主要物質,也是代謝燃燒產生能量的重要原料,如果早餐缺乏蛋白質,可能導致精神不濟,甚至影響細胞成長。家醫科醫師王健宇表示,蛋白質來源分為植物性與動物性,豆漿富含植物性蛋白質,可以提供人體所需的氨基酸以外,豆漿還富含有大豆卵磷脂,卵磷脂是細胞膜的主要成分,更是腦細胞組成的重要物質,卵磷脂可合成乙醯膽鹼,提供腦部發育所需營養,能提升學習注意力和記憶力。而豆漿原料大豆,富含不飽和脂肪酸,對人體健康有益。

豆漿無膽固醇 促進鈣質吸收

一般人都以為牛奶含有充足的鈣質,有助於骨骼發育成長,所以應該大量飲用,甚至有人拿來當水喝,其實這是迷思,因為正確飲食貴在均衡,凡事都不能過量,否則不僅無法順利補充鈣質,反而有害健康。其中,由於豆漿不含膽固醇、熱量低,相較牛奶對身體較無負擔,因此,若擔心孩童攝取過多脂肪與膽固醇,建議可以植物性蛋白成作為蛋白質攝取來源;此外,大豆含有維生素D、鉀、鎂等營養素,能夠幫助鈣質更好吸收,讓鈣質更容易被人體吸收,對於發育期孩童有助骨骼發展更健全。

既然豆漿擁有完整的營養價值,可以豆漿取代牛奶嗎?王健宇醫師表示,現代營養學觀念強調多元化、均衡攝取,建議每天喝一杯豆漿與一杯牛奶做搭配,不但可以攝取到來自植物與動物的蛋白質,還能補充不同的營養素,符合多元均衡的原則。

對牛奶過敏的人 喝豆漿最好

有哪一些人特別適合飲用豆漿?台灣臨床研究中,不少小朋友對牛奶過敏,反而對豆漿過敏的人較少,因此對於牛奶過敏的幼兒,豆漿是不錯的選擇;甚至有乳糖不耐症的人,容易對牛奶產生消化不良,也適合選擇飲用豆漿。

【醫師小叮嚀】:

王健宇醫師提醒,飲用豆漿的正確方法,包括大人或小孩,最好以每天2 杯為限,不要過量,大約為600cc~800cc為原則。依照衛生署規定,鈣質攝取每天不宜超過2500mg,否則對身體健康會有影響,因此,每天飲用豆漿與牛奶,都應該謹守這樣的健康飲食原則,才能每天都活力充沛、健康滿點。

 

豆漿富含植物性蛋白 逐漸成為西方健康飲品新趨勢

作者: 【記者蘇春瑛/台北報導】 | 台灣新生報2013年6月3日 上午12:00

豆漿含有豐富的營養素,也是中國人最喜愛的飲品之一,有不少在台外國人喝豆漿的頻率甚至比台灣人還要高!從1996年到2011年美國豆製食品市場銷售額從100億成長至520億美元,光豆漿市場就超過300億台幣,豆漿飲用量甚至比台灣還多。

因應全球健康需求趨勢,各國政府飲食指南皆將植物性蛋白列為重要蛋白質攝取來源,其中豆漿富含植物性蛋白,逐漸成為西方健康飲用新趨勢。

以在紐西蘭長大的馬克為例,從小就喜歡健康飲食,在瞭解豆漿對身體低負擔又營養後,也成為豆漿愛好者,雖生於牛奶盛產地紐西蘭,反而在國外從小就喝豆漿,馬克太太也表示,自己是土生土長的台灣人,但對豆漿還處於傳統早餐印象,認識馬克後才被影響,開始喝起豆漿。

有別於大眾對外國家庭的認知,馬克家中反以豆漿作為主要早餐飲品,像是穀麥片淋上無糖豆漿,或是搭配麵包當作飲品。馬克表示,「我對飲食非常重視,嚴禁小孩吃垃圾食物,更在意每天攝取的食物營養,像豆漿就是很好的飲品,不只是早餐,偶而也會於晚餐飲用」。

豆漿含有豐富植物性蛋白,像含有可幫助腦部發育的卵磷脂,或是含有維生素D、鉀、鎂等營養素,能夠幫助鈣質更好吸收,尤其是成長期的孩童需要多攝取。若以2011年豆漿銷售量來看,全球豆漿消費量成長近三成,逐漸成世界流行早餐飲品,也發展出各種文化吃法。

但有些人喝豆漿容易脹氣,在中醫角度來講,可以盡量選在飯後喝豆漿,比較不容易脹氣;而夏季天氣炎熱也容易使豆漿變質,不論是現做或從賣場買回來應先冰存,開封後盡量於2小時內喝完。

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