美國參議院向全美提出最轟動性的飲食健康報告:吃肉無異於吃毒
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-07-09 -17-46-11.html
美國參議院“營養問題特別委員會”向全美提出的轟動性報告，
是有史以來最龐大的飲食健康報告，全文長達五千頁之多。
一、中毒
由於動物被殺之前的極度恐懼和巨大痛苦，使體內的生化作用
產生了極大的變異，致使毒素遍布全身，屍體完全被毒化。
根據大英百科全書的記載，動物身體中的毒素，包括尿酸與多
種毒性分泌物、激素、排泄物，遍布在血液與身體組織之內，
因而提出中肯的見解：“若是與牛肉中所含的百分之五十六不
凈的水分相比較，從堅果、豆類及穀類中所得到的蛋白質，顯
然要純潔多了。”正如我們的身體在恐懼、憤怒或緊張時會得
病一樣，動物在極度危險的情況下，體內會產生極大的生化異
變。當它們見到同類慘遭屠宰，為了活命而極度掙扎時，體內
的多種荷爾蒙尤其是腎上腺素，會異常分泌，死後，大量的荷
爾蒙便留在了肉中，隨後毒化食用者的身體組織。美國營養機
構早已指出：動物死屍是富含大量毒素的物質。
二、致癌物
最近一個以五萬名素食者為對象的研究報告，在癌症研究領域
引起巨大震撼。
這個報告指出：這群素食者罹患癌症的比例之低，相當令人驚
訝。與同樣年齡及性別的人比較，各類癌症在這群人身上發生
的比例，顯著地減少了。報告最後說：“他們顯然可以活得更
長。”
最近一個有關美國加州摩門教徒的報告也指出：“這個團體中
罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。”摩門教徒便是以
極少吃肉為其特色。
下面略述幾個簡單而易理解的原因
1. 苯基嘌呤
你可知道 二磅 多一點(約1公斤)的炸牛排，所含的致癌物質
：苯基嘌呤，和六百支香煙所含的一樣多嗎？實驗證明：老
鼠若喂以苯基嘌呤，就會得胃癌及白血病（亦稱血癌或骨癌）！
2. 甲基膽菲
肉類脂肪熱至高溫就會形成‘甲基膽菲’，而烹調肉類一般常
常需要熱至高溫（植物油即使加熱過度也不會形成這種物質
）。將這種物質供給小動物就會使其罹患癌症，即使少量的
甲基膽菲，也會促使動物對其它致癌物質敏感，而增加其患
癌的機會。
3. 化學添加物
另外一點是大家都知道的‘化學添加物’。動物的肉存放時間
不長，就會自然腐變成病態的青灰色。肉商為了不使它們‘難
看’，於是就在肉里加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其它防腐劑，這
些東西使肉類呈現出鮮紅色。近年來不斷有報告指出：這些
東西多是致癌物質。在田納西國立歐克瑞則實驗室，專門研
究癌症的威廉 李金斯克 博士說：“含硝酸鹽的東西，連餵
貓我都不用。”
4. 肉食致癌
英美兩國的科學家曾以肉食者與素食者腸內的微生物做比較
研究，發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物與消化液
發生作用時，產生的化學物質被認為會導致癌症。這也說明
了為什麽腸癌在以肉食為主的地區，如北美、西歐等地區非
常普遍，而在以蔬糧為主的印度則很少發生。蘇格蘭人比英
國人多吃百分之二十的肉，得腸癌的比例在全世界也是名列
前茅。
三、化學毒物
1. 殺蟲劑（農藥）
吃肉是食物鏈中的最後一環，在自然界食物的攝取，可以用
食物鏈加以說明：植物吸收陽光、空氣、水、養分等以維持
生命，動物吃植物，大動物（人類）吃小動物。
現在，全世界的農田大都用有毒的化學物品（殺蟲劑與化肥
、生長激素等）來防治蟲害和增加產量。這些毒藥就保留在
吃植物與草的動物身上。例如，農田里噴DDT做為殺蟲劑，
這是種強烈的毒藥，科學家認為它足以導致癌症、不孕或嚴
重的肝病等。
DDT及其它類似的殺蟲劑，會保存在動物及魚類脂肪內，並
且一旦儲存，便很難破壞。因此，當牛吃草或飼料時，不論
它們吃下了哪種殺蟲劑，大部分都保存在它們的體內。所以
當你吃肉時，你把DDT的精華，以及累積在動物體內的其它
有毒化學物質都吃進了你的體內。由於吃者是食物鏈中最後
一環，所以人類就變成各種殺蟲劑、毒素高度富集的最後吸
收者。
愛荷華州立大學所做的實驗顯示：肉類中所含的DDT比起蔬
菜、水果、青草所含的量，至少要高出十三倍以上。大多數
人體中積累的DDT都是來自於食物中的肉類。
2. 荷爾蒙和抗生素
肉類中的毒素並不僅止此。為了加速動物的成長、肥胖，以
及改進肉的色澤、口感，提供肉類的動物往往被迫吃下大量
的化學物質。為了得到最大產量的肉以牟取最高的利潤，動
物們被強迫喂食、註射：荷爾蒙、開胃藥、抗生素、鎮定劑
，以及化學混合飼料以刺激生長。
紐約時報曾經報導：“掩蓋著的污染毒害，對於肉類攝取者
是一個相當大的潛在危機。殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙
、抗生素以及其它的化學物品都是‘隱藏殺手’。
一九七一年七月十八日 這些化學藥品大多被認定為致癌
物。而且事實上，許多動物，在它們被屠殺之前，就已經
死於這些藥物。”
當農田被改成動物飼養場後，大多數動物從未見過陽光，它
們的一生在狹窄、壓抑、冷酷的環境中度過，最後的結局是
凄慘的死亡。芝加哥論壇曾經報導過高效率養雞場的情形：
“其最上一層是用來孵雞蛋的、然後小雞接受刺激成長：
服藥、強迫喂食，它們在狹小的籠子里狼吞虎咽，從來沒
有運動或吸收過新鮮空氣。當它們長大些，就遷移到底下
一層的籠子里，如此一層層下去，在到達最底下一層時，
它們就被宰殺。”像這種不自然的生長過程，不但把動物
體內生化平衡狀態破壞，同時也扭曲了它們天然的習性。
而更不幸的是，人類惡性腫瘤以及畸形胎兒的產生勢必因
無知食用它們而在所難免。
四、動物的疾病
肉食者所面臨的另一項危險就是：動物經常會感染一些疾病，
而這些病往往是肉商或檢驗員無法察覺的。當動物身體的某
一部分長了癌症或腫瘤，有病的部分切掉之後，剩餘的部分
還是被拿到市場賣掉。更糟的是，有些長瘤的部分混在肉里
做成“熱狗”、火腿或餡料等食品。美國有一個地區，每天
檢查的動物屍體中，竟有兩萬五千頭患有腫瘤的牛屍被拿到
市場販賣。
科學家在實驗中發現，如果用有病動物的肝臟來喂魚，魚也會
得癌症。
聞樂格Dr．J．H．Kellog是一位有名的素食醫生，當他坐下來
吃素食晚餐時曾說：“在吃飯時，不必擔心你所吃的食物是死
於何種疾病，真是件好事！”
五、屍毒
當動物被殺之後，屍體中的蛋白質就會凝結並且產生自我分解
的酵素。不像植物，細胞壁堅硬且循環系統單純，腐敗很緩慢
（讀者可在家中掛一塊生肉和一個蘋果或其它蔬果，自行觀察
，便能明白）。很快，在肉類中一種名為“屍毒”的變性物質就
形成了。由於屍毒會在死亡後立刻釋放，所以肉類、魚類、蛋
類及動物類食品有一個共同的性質：很快就會腐敗分解。動物
被屠殺後，經存放、冷藏，然後運送到肉店，再被人買回家，
再存放，等煮來吃時，我們可以想象這份晚餐已經腐壞到了什麽程度。
正如我們所了解的，人類的消化系統先天就不適合用來消化
肉類。所以肉類在胃腸中通過得非常緩慢，大約要五天才能全
部通過人體，（素食只要一天半就可以全部通過）在這期間，
由腐肉所產生的肇病物質就不斷地接觸消化器官、腸道部分，
很快它們就受到侵蝕毒害。生肉，由於它的易腐敗性，會令
廚師及任何接觸到它的東西都受到污染。
英國公共衛生局，在一次屠宰場爆發出中毒事件後，警告家庭
主婦們：“處理生肉時，要把它當成像牛糞一樣不衛生。”通常
有毒的微生物即使經過高溫烹飪也不會被消滅。尤其當這肉沒
有煮熟，或只是輕微加以燒烤，可想而知，它必然就成了感染
的來源。
六、腎臟病、痛風、關節炎
肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。每磅肉
約含有十四公克的尿酸。一位美國醫生曾將肉食者與素食者的
尿液加以分析，發現：為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負擔
是素食者的三倍。隨著年齡漸長，腎臟提前耗損過度，它們無
法再有效作用時，腎臟病也就隨之產生。當腎臟無力再處理因
食肉所帶來的過重負擔時，無法排除的尿酸就儲存在體內，肌
肉就像海綿一樣將它的水分吸乾後，它就變硬而形成結晶體。
當它停留在關節里，痛風、風濕痛、關節炎等症狀就產生了，
當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。現在許多了
解疾病真相的醫生對於罹患上述病症的病人，無一例外，不是
要求他們完全停止吃肉，就是嚴格限制他們的食肉量。
七、排泄困難、便秘
我們的消化系統並不適合於吃肉，因此肉食者經常抱怨排泄困
難。肉類，由於纖維質極少，所以它在消化管道中移動得非常
緩慢（比起穀類與蔬果食物要慢約四倍），因此在我們的社會
之中，慢性便秘幾乎成為共同的苦惱。
許多最新的研究報告顯示，促使正常排泄的纖維質，只能從恰
當的植物類食品中得到。與肉類相形之下，蔬菜、穀類與水果
保有較多的水份而易於通過消化道。蔬菜擁有大量的天然纖維
，而這種物質正足以有效地防止盲腸炎、結腸炎、心臟病與肥
胖症等。
八、高血壓、心臟病
素食者最強有力的一個論點，就是肉食與心臟病之間的關系。
在美國（世界上肉類消耗量最大的國家），每兩個人之中就有
一個死於心血管疾病，而這些病在肉類消耗量低的國家發病率
也低。美國政府因此設立了一個“心臟病病因研究委員會”，
以研究能遏止這種病的生活指導原則。
這個委員會的研究報告結論是：若要維持適度的血膽固醇，人
們自飽和性脂肪（動物類食物）所攝取的熱量，應少於總熱量
的百分之十。報告中極有意義的建議是：少吃肉類、蛋黃及豬
油、牛油、羊油等動物性油脂。報告中更進一步的建議：吃東
西要節制，必須少吃富於飽和性脂肪的食物，對富於膽固醇的
食物也要嚴格節制，包括肝之類的動物器官、蛋類以及貝殼類
的海鮮。
“美國醫藥學會”會刊在一九六一年就曾報導：“素食至少可
以預防百分之九十到九十七的心臟病。”到底是肉類中的什麽
東西造成循環系統如此大的傷害？
動物肉中的脂肪，如膽固醇，人體無法將其完全分解，這些脂
肪會附於肉食者的血管壁上。由於日積月累，血管內就變得越
來越狹窄
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