為了環保的理由，國際間也開始推動素食，因為吃肉會製造很多的二氧化碳，導致全球暖化。在歐洲國家，很多人則是因為愛護動物而不吃肉。不過有人認為，吃素可能會造成營養不良。慈濟醫療志業執行長林俊龍，他之前是美國一家醫院的院長，他就非常鼓勵吃素，還出版《科學素食快樂吃》這本書。他說，許多研究報告都顯示，素食者不但有足夠的蛋白質，而且沒有營養不良的現象。今天的健康密碼，我們也要請許瑞云醫師，和您聊聊這個話題。
歡迎收看健康密碼，我們今天要談的話題是，小孩還有孕婦可以吃素嗎？我們先來看一段影片。
肉吃的太多，會增加身體的脂肪量，但是，許多人擔心光吃素食，可能會營養不良，尤其是發育中的青少年，到底該如何吃得健康呢？讓許瑞云醫生為您解開健康密碼。
許瑞云醫師：「我想這個大概是很多人的一個疑問，小朋友、孕婦可以吃素嗎？事實上他們是可以吃素，而且吃素反而是對小孩子更好，因為現在肉類裡面的毒素，一公克的蔬菜和一公克的肉，肉的農藥的比例是素的13-40倍，事實上我們的動物的細胞，肉類裡面所含的毒素，是遠大於植物的，而且吃植物也可以培養一個人的心性，讓一個人容易專注，所以小孩和孕婦是可以吃，但是應該要知道怎麼樣吃出健康素，這點是非常重要，如果你吃的不健康，問題不是在吃素本身，而是你吃的不對。」
許瑞云醫師：「尤其是孕婦和小孩，我們要注意一下Omega-3(脂肪酸)，它會幫助腦部的發育，怎麼補充？平常在什麼食物當中？亞麻仁子的油或亞麻仁子粉，不要買整個亞麻仁子那個不能吸收，還有核桃，還有他們有那種微藻，魚裡面之所以會有Omega-3，是因為吃了海底裡面的微藻所產生的Omega-3，是微藻有Omega-3不是魚，那他們現在有一個公司，他有一個專利，他從微藻裡面提煉這種素魚油，所以那個在有機店，素的魚油，而且沒有汙染的。 」
維他命B12是吃全素的人比較容易缺乏的。
許瑞云醫師：「像以前我們農業時代，我們人是很難得吃一次肉，而且沒有優質的動物，逢年過節才有機會，對，而且他們那時候沒有優質的植物蛋白，像豆類還有那個堅果類，很少，大部分就是青菜這些東西，或根莖類的東西，所以對他們來講，肉類是一個很好的蛋白質的來源，是一個補品，因為只有逢年過節偶一為之，所以他們就有一個根深蒂固的觀念，肉是補品，那時候那個年代是沒有錯的，現在時代不一樣，現在營養過剩了，餐餐肉，而且這種現在肉類的繁殖方法，還有現在已經有太多好的素食的蛋白來讓我們選擇。 」
許瑞云醫師：「當然了，我們古今中外，很多很有名的那種最聰明IQ最好EQ最好的都是吃素的，像達文西愛迪生，很有創意的，達文西他是左手可以去計算那個微積分，右手可以著作那種世界名畫的，這種人真的是不多，大概與世俱來，也只有他那麼一個可以，愛因斯坦也是，還有那個蕭伯納等等，林肯啊，印度的國父甘地啊，都是吃素的。 」
許瑞云醫師：「美國有一個吃素的基督徒的教派Seventh-day Adventistm，台灣好像叫安息會，安息日會，他們剛好有一群吃素的人，他們就去看他的小孩，發現這些小孩子，他們的IQ是比較高的。 所以我想經過許醫師這樣的分享，大概很多父母，大概可以化解那樣的疑惑，所以建議大家真的不妨素素看。 」
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