2013/05/31
專家怎麼說／吳家誠教授：
傳統烹調方法，習慣把油倒入鍋子後，等它冒煙，接著把大蒜、蔥、薑等辛香料放入鍋中「爆香」，等聞到一股香氣後，再放入食材一起拌炒。長輩總說一定要「爆香」，菜才會好吃。小心，「爆香」的習慣，會讓你賠掉健康！
如果你仔細聞過尚未加熱的油，應該會知道，油本身沒有特別濃的香氣。不過，一旦經過爆香過程，聞起來就不一樣。有人會說，那個味道不是辛香料的香氣嗎？不全然，部分是因為高溫使油分解，變成更小的分子，進入空氣中，空氣才會因此飄香。
油分解之後，聞起來雖然香，可惜對健康不好。分解後的油質地會產生變化，產生許多有機芳香化合物，和過氧化物質，嚴重的話會致癌。
2013/06/05
榴槤有三大品種：金枕頭、清尼、干倫，其中以金枕頭最受國人喜愛。金枕頭產季從4月中旬~7月，所以是盛夏不可或缺的美食之一。
榴槤有水果之王的稱號，榴槤的表面有許多硬刺，果肉嫩甜，似冰淇淋，但帶有一股特殊的氣味。
成分與功效
每100公克的榴槤，熱量有162大卡，維生素C65毫克、鈉5毫克、鉀420毫克、鈣4毫克、鎂27毫克、磷35毫克。一顆榴槤的果肉約500~600公克左右，其熱量就約有810~972卡的熱量，由於榴槤的特殊味道是因為果實成熟時產生硫化物的關係，所以越熟過頭的果實味道越重，許多人無法接受這樣的味道。
作者： 華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2013年6月5日 上午9:06「唉！怎麼又中暑了？」酷熱豔陽發威，有些人受體質和生活形態影響，三天兩頭中暑、身體不適。中醫師建議經常性中暑的民眾，可依個人中暑原因和症狀表現，以食療方式調理改善和預防，其中綠豆薏仁湯可消暑利水，適合所有人食用。
熱中暑恐休克 冷中暑易頭暈
彰化基督教醫院中醫部中醫師張順昌表示，常見的夏季中暑類型可分為「熱中暑」和「冷中暑」兩種。熱中暑又稱為「陽暑」，常發生於長時間在陽光下工作的族群，例如農夫、勞工等，患者容易因陽光曝曬，心跳加速、體溫升高，可能伴隨大量流汗，造成體內水分和電解質大量流失，引發脫水甚至休克的現象。
冷中暑在中醫又被稱為「陰暑」，常發生於頻繁進出冷氣房的上班族、天熱突然洗冷水澡，或大量吃冰品的人，容易造成腸胃受損，身體來不及適應溫度變化而中暑。冷中暑的體溫表現與一般人差不多，但容易頭暈、胸悶、噁心或拉肚子。
自由時報 – 2013年6月6日 上午6:18〔自由時報記者林欣漢／苗栗報導〕苗栗市民丘吉生二十五年前戒除肉食改吃素，家裡養六年的混種比克斯犬「DIDI」，也從三個月大時就讓牠吃素，至今已六年。丘吉生的兒子邱智憫說，DIDI吃素後，脾氣溫馴，體味比較不重，糞便也不臭，營養均衡，「現在還要擔心該怎麼幫牠減肥呢！」
跟主人吃素6年 狗狗溫馴也不臭六十五歲的丘吉生說，四十歲以前都吃葷，後來見兒子體弱多病，全家發善念改吃素，說也奇怪，兒子茹素後身體變得強壯，六年前他們在收容所帶「DIDI」回家，才三個月就開始餵牠吃素食狗糧、素骨頭，平時牠也吃家人的剩菜剩飯。
邱智憫說，「DIDI」茹素後，一開始看到肉類還是會很想吃，後來習慣後嘴巴變得不臭、體味及糞便味道不重，毛髮光鮮，脾氣也很溫馴，還曾參加飼料業者在網路上舉辦的「茹素狗選拔大賽」，拿下網路票選第一名。
（中央社記者程啟峰高雄6日電）涉嫌肢解斃死豬出售的主嫌侯義勇等6人，昨天經檢察官向法院聲請羈押，侯義勇等4人聲押獲准，另兩人則獲交保。
侯義勇等12人昨天經警方移送高雄地檢署偵訊後，檢察官聲押主嫌侯義勇等6人，其餘5人交保，1人責付。
高雄地院法官昨天漏夜審理後，裁准侯義勇等4人羈押，諭令邱威文及楊永全各以新台幣2萬元交保。
6月5日是世界環境日，但是您知道嗎，台灣人1天產生的廚餘有4萬桶，平均1個人每天產生0.26公斤的廚餘，1年高達96公斤，有人諷刺的說，台灣的豬很幸福，牠們享盡人間美味，因為我們浪費掉的食物，通通進到牠們的胃裡。
2010年台灣美食展會前賽，花枝漿做6人份，但丟掉的，卻能做給十幾個人吃；雞胸肉只用1/5，剩下4/5全丟掉，真正拿來料理的，只有一點點，讓現場評審阿基師暴怒。廚師阿基師：「雞胸肉大概只取用1/5的量，白標油取用1/4的量，然後一大瓢一大瓢，不曉得是花枝漿還是蝦漿，就這樣子倒掉了。」
2013/06/03
【元氣周報／記者陳惠惠／報導】
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近年吃素的人愈來愈多，不少人著眼環保、健康，或為宗教而吃素。吃素好處不少，但若吃得不健康，也可能吃到營養不良「面有菜色」，或者愈吃愈胖。
缺乏B12 容易惡性貧血
作者： 華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導 | 華人健康網 – 2013年6月3日 下午1:26一天的活力來自早餐，早餐在三餐當中最重要的一餐，全家人的早餐該怎麼吃出均衡營養、吃出健康、吃出頭好壯壯，可是一門大學問。家醫科醫師表示，早餐的營養素包括澱粉、蛋白質與脂肪，其中蛋白質是黃金營養素，不可或缺，尤其含有植物性蛋白質營養素的豆漿，就是東方人優質早餐的營養來源。
蛋白質是身體細胞組成的主要物質，也是代謝燃燒產生能量的重要原料，如果早餐缺乏蛋白質，可能導致精神不濟，甚至影響細胞成長。家醫科醫師王健宇表示，蛋白質來源分為植物性與動物性，豆漿富含植物性蛋白質，可以提供人體所需的氨基酸以外，豆漿還富含有大豆卵磷脂，卵磷脂是細胞膜的主要成分，更是腦細胞組成的重要物質，卵磷脂可合成乙醯膽鹼，提供腦部發育所需營養，能提升學習注意力和記憶力。而豆漿原料大豆，富含不飽和脂肪酸，對人體健康有益。
豆漿無膽固醇 促進鈣質吸收
易經讀書會心得 (0)
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