孔子認為,人生的哲學,不在於榮華富貴,光宗耀祖,而在於實踐「仁」的道德,要把自己培養成一個「仁人君子」。他主張:「君子食無求飽,居無求安。」他要求:「士志於道,而恥衣惡食者,未足與論也。」他認為:「飽食終日,無所用心,難矣哉!」

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孔子不提倡「恥衣惡食」。其中「惡食」是與飲食上「食不厭雜」的現代營養學上的科學配膳、平衡配膳的理論是一致的。他還明確提出:「肉雖多,不能勝食。」意即席上肉類食品雖多,但吃的數量不能超過「飯量」,這明確地告訴我們主輔食品要合理搭配。只有主輔食品搭配合理,才能充分吸收動物食品中的營養成分,使人得到合理的養分,有利於新陳代謝和健康長壽。

現代醫學研究認為,經常飽食(尤其是肉食過量),會增加胃腸的負擔,消化液供不應求,容易造成消化不良。久而久之,還會使血液過多地集中在胃腸,導致心臟、頭腦等重要器官會產生缺血現象,使人感到睏乏,不利於身心健康。

誠可知,目前有些人認為生活水平提高了,大魚大肉無休止地常食、多食,結果產生了「富貴病」。民諺云:「食要七分飽。」意為不能貪食,食得太飽,所以孔子提出的「食不求飽」也正體現了「節食益壽」的飲食觀點。

「食不厭精,膾不厭細」

春秋戰國時期,不僅食品品種很豐富(但並不是不多),而且對飲食也已經很講究了,孔子的飲食觀很具有代表性。明代張岱《圭饕集序》中寫道:「中古之世,知味唯孔子,食不厭精,膾不厭細,精細二字,已得飲食之徵。至熟食,則概之失飪不食;蔬食,則概之不時不食。四言者,食經也,亦即養生論也。」

孔子後來發跡,做了魯國上卿及魯國大司寇,俸祿都是「六萬斗穀子」,在當時已經是很富裕了(相當於現在高級白領階層的待遇),但當時孔子並不因為生活富裕了而過奢侈的生活,他對飲食很講究,主張「食不厭精,膾不厭細」,「精」,精細,粗之反;膾,細切魚和肉,反覆用「不厭」二字,極言講究之致。

這裡有一段插曲,清代曹臣棟《逸經》引《呂氏春秋》載:「文王嗜菖蒲菹,孔子聞之,縮項而食之。三年,然後勝之。」

這一插曲彷彿有點可笑,但是既然有益,又何必怕人說笑話呢。眾所周知,菖蒲的根是苦的,非常難吃。所以孔子要縮著頭頸(難吃的樣子),吃了三年才習慣。不過,據《孝經》記載:「菖蒲益聰。」這就回答了孔子為何吃菖蒲之事,由此可見,孔子主張的「食不厭精,膾不厭細」,恐怕也不全是著眼於「味道好」這一點,而看重營養,即養生的。

在飲食衛生上,孔子還有「八不食」。即「食鈕而蝕,魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪,不食。不時,不食。割不正,不食。不得其醬,不食。沽酒市脯,不食。」意思是說糧食陳舊了或變味了,魚和肉腐敗變質了,不吃。食物顏色難看,不吃。氣味不好,不吃。烹調不得當,不吃。不新鮮蔬菜,是指蔬菜要採摘及時,譬如春韭夏莧,無非是吃個鮮嫩。過時而采,形如柴草,又有什麼味呢?日本有句民諺:「鬼已有十八歲,粗茶已有粗泡時。」所以蔬菜採收要掌握時令是很重要的。「杜園菜」之所以可口,除了土膏露氣的好處外,現采現炒現吃是一個重要的原因。肉切得不合規(如肉壓切成糜狀),不吃。調料(醬)放得不當(太淡或太鹹了),不吃。從市場上買來的酒(怕有摻假)和肉(不衛生),不吃(喝)。這些與現代飲食衛生學的觀點是一致的,可借鑑。

「唯酒無量,不及亂」

誠可知,孔子是個酒徒,酒量很大,但他能自我遏止,適量而飲。

《論語》記有「唯酒無量,不及亂」之句,意即「只要飲酒不限量,但卻不至於醉」。《論語‧子罕》還記載有這麼一段話:「子曰:『入則事公卿,出則事父兄,喪事不敢不勉,不為酒困,何有於我哉?』」意思是孔子說:「在外侍奉國君和大臣,在家孝敬父兄,有喪事不敢不努力去操辦,喝酒不被酒所醉倒,這些事對我來說是沒有什麼困難的。」

眾所周知,酒少飲有益,多飲傷身,這些都是被古今醫學及大量事實所證明的。

「食不語,寢不言」

孔子不僅對吃很講究,而且還注意「吃相」和「吃的文明」。例如「食不語,寢不言」中的「食不語」是飲食衛生的好習慣,因為每當在吞嚥食物時,呼吸動作是暫時停止的。如果在吃飯時大談大笑,那麼呼吸和吞嚥食物必然會同時進行,這樣一來,容易使食物誤入氣管或鼻腔內,因此會發生嗆咳、噴嚏、流淚等現象。若是魚刺、碎骨、豆粒之類一旦誤入氣管,則後果更是不堪設想。所以常聽老人說「小人吃飯不要講話」,其原理即在於此。

由於孔子對飲食有良好的習慣和嚴格的要求。他雖然幼時家貧,後來發跡(陞官),但能享有73歲高齡,這與當時(公元前五六世紀)人的平均壽命僅30歲左右相比,確為「高壽」了,孔子的「食經」成為他長壽的奧秘。

六種養生套餐祝您長壽

儘量多吃生鮮膳食

長壽人群幾乎都喜歡生食。水果生食無可非議,蔬菜和主食也應該儘量減少加工的時間。罕沙人做薄餅的時候,一兩分鐘就好。沖繩人在極短的時間用旺火炒菜。生鮮食物會產生對生命至關重要的酶,酶是生化反應的「領導者」,可以幫助人體驅除有毒物質,保持健康狀態。

少吃肉,多吃植物蛋白

處於長壽地區的人群,一般每星期只吃一兩次肉,或者在蔬菜中加一點肉作調味。肉食含有大量有害的飽和脂肪,以少吃為好。但是肉食又是脂肪的主要來源,不吃似乎又營養不夠,那就用植物蛋白來替代,比如豆類、堅果和魚卵。

食用有益脂肪

長壽人群的食譜中沒有致命的脂肪,但有大量的修復脂肪,而西方人普遍在食譜中把這兩種脂肪攝入量弄顛倒了。長壽地區的人從堅果、種子和魚類中攝取必要的脂肪,或者從橄欖油中攝取單不飽和脂肪;而很多發達國家的人卻偏向於從肉類和奶酪攝取飽和脂肪,造成人們肥胖和衰老。

食用全穀類食品

白麵包和精米在加工過程中營養成分會大量流失,而沒有經過精細加工的麵粉——全麥麵和糙米,包含著多種維生素和植物纖維,因此它們能夠促進人們的健康。

選擇有益大腦的食物

人腦最需要二十二碳八烯酸,即DHA——所謂「腦黃金」。我們都知道,堅果類食品有益大腦,除此之外,魚類中鮭魚、鯖魚、金槍魚、沙丁魚的魚油是DHA的良好來源。沖繩島位於海洋的包圍之中,沖繩人魚肉也吃得最多,所以也最有益於健康長壽。

只吃你所需要的食物

沖繩、巴馬等地的人們有一個共同特點,他們的飲食富有營養但熱量很低。他們只吃需要的食物,多餘的一概不吃。吃得少,活得更年輕。過多的攝入食物是美國人患病較多、壽命相對不長的主要原因。

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