詩詩動人 經經有味--高雄 慈悅書院 親子讀經班

什麼是「起雲劑」

起雲劑（又名渾濁劑、乳濁劑、增濁劑）也就是我們常說的乳化穩定劑。是指將具有一定香氣強度的風味油以細微粒子的形式乳化分散在由阿拉伯膠、變性澱粉和水等組成的水相中形成的一種相對穩定的水包油體系。

　　起雲劑的常用原料為風味油、單體香油、增重劑、乳化穩定劑、乳化劑、水。

　　主要應用於飲料和奶類製品中。

　　發明公開了一種起雲劑，其組分中有β-環化糊精、山梨醇、辛癸酸甘油酯、變性澱粉，有與辛癸酸甘油酯、變性澱粉經乳化均質後，形成水油粒子在0.5μm～2μm之間的乳濁液體系的松香酸甘油酯、蒸餾水，還有檸檬酸和楦竺糖甙提取物。本發明還公開了一種起雲劑的製備方法，依次有製備水相、製備油相和配製乳化香精步驟，在配製乳化香精步驟中是先加入包埋劑β-環化糊精，再邊高速攪拌，邊滴加油相料液。本發明能有助於釋放與保留果汁飲料的香氣，包埋果汁飲料的異味、雜味，也能增強果汁飲料口感的潤滑性、厚實感，尤其是有效改良果汁飲料的天然感觀，顯著提高果汁飲料的品質品質。本發明不僅適用于冷灌裝果汁飲料，而且適用於熱灌裝果汁飲料。

台發現含“起雲劑”飲料

　　2011年5月24日，臺灣地區有關方面向國家質檢總局通報，發現臺灣“昱伸香料有限公司”制售的食品添加劑“起雲劑”含有化學成分鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP  詳見本文第6頁），該“起雲劑”已用於部分飲料等產品的生產加工。鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）是一種普遍用於塑膠材料的塑化劑，在臺灣被確認為第四類毒性化學物質，為非食用物質，不得用於食品生產加工。

　　臺灣爆發第一樁塑化劑DEHP污染飲料食品案，揭發黑心廠商的是位五十二歲的楊姓檢驗員，身為兩個小孩的媽媽，關心食品安全而追根究底，只是沒想到案情牽連如此之大。

　　台衛生部門食品藥物管理局主秘羅吉方今天透露，楊女士對例行稽查的益生菌食品做檢驗，本來探究是否含減肥西藥或安非他命，卻發現氣相層析儀上出現異常波狀訊號。

　　楊女士將此異常訊號與各種物質的圖譜作比對，赫然發現是塑化劑DEHP特有的“指紋”,這是不該出現在食品中的物質，警覺到事情不單純。

　　羅吉方口中的楊女士平常粗枝大葉，做檢驗卻很小心謹慎，她懷疑檢體有可能遭到食品容器污染，於是檢驗益生菌的膜薄包裝材料，結果薄膜是PE材質，按理來說，PE不可能溶出大量的塑化劑DEHP,研判檢體未遭包材污染。

　　根據台衛生部門食品藥物檢驗局的檢驗流程，油溶性的食品檢體先做薄層分析法（TLC），如果未檢出，將繼續用氣相層析儀（GC/MS-MS）進一步檢驗，氣相層析儀的敏感度高，可測出十億分之一濃度（ppb）物質。

　　楊女士三月中旬收到益生菌檢體，花了兩個星期驗明塑化劑DEHP的正身，後來又做了定量分析，檢出益生菌食品中的DEHP濃度高達六百ppm（百萬分之一濃度，毫克/公斤），遠遠超過民眾每日平均攝入量一點二九毫克。

　　此一結果非常駭人，羅吉方獲得楊女士報告，翻遍島內外文獻，都不曾出現食品添加DEHP. 台衛生部門決定通知檢方，循線查到源頭，昱伸香料有限公司生產的食品添加物"起雲劑",違法摻入塑化劑DEHP.^[2]

非法添加事件的本質

　　起雲劑常見原料是阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油或葵花油，禍首昱伸公司製造起雲劑時偷工減料，用塑化劑取代成本貴5倍的棕櫚油以圖牟取暴利，與工業酒精勾兌、蘇丹紅、三聚氰胺事件類同，是極其惡劣的制假行為和嚴重的食品安全事件。

上海口岸發現或含有毒“起雲劑”的臺灣飲料

　　中國國家品質監督檢驗檢疫總局5月27日召開新聞發佈會通報，經初步核查，大陸各地出入境檢驗檢疫機構在近三年來沒有受理過臺灣昱伸香料有限公司制售的有毒食品添加劑“起雲劑”。但上海口岸發現一批今年自臺灣進口的運動飲料中可能受到這一有毒添加劑的污染，目前該批產品已經開始召回。

　　日前，臺灣查獲新北市昱伸香料有限公司製造銷售的食品添加劑“起雲劑”中摻雜了有毒化學物“鄰苯二甲酸酯”，而且有毒起雲劑已經被多家臺灣食品飲料企業使用。

　　質檢總局新聞發言人李元平介紹說，5月24日質檢總局接到臺灣方面的通報後，立即要求各地出入境檢驗檢疫機構進行調查。經初步核查，上海進口檢驗檢疫局在進口資訊追查當中發現，上海口岸2011年3月份進口了792箱悅氏運動飲料，可能含有臺灣方面通報的起雲劑。對這些產品，進口商已經採取召回措施。到5月26日晚，進口商已經從市場上召回4800多瓶，目前庫存還有518箱。除上海口岸之外，其他各地的出入境檢驗檢疫機構沒有受理過臺灣方面通報的所列批次的飲料產品進口。

臺灣毒起雲劑也外銷 成國際事件

　　臺灣毒飲料事件越滾越大！最新消息是，除名牌食品外，還有多家廠商使用昱伸公司製造的黑心起雲劑，並長期外銷至大陸、菲律賓、美國等地，躍升國際食品安全事件。據悉，美國十分關切此事，要求臺灣方面給個說明。台衛生部門表示，已經緊急通報世界衛生組織（WHO），並透過兩岸食品安全協議管道通知大陸。

　　臺灣爆發首起黑心飲料事件，台行政部門負責人吳敦義昨日表示，臺灣產品銷售到海外，就必須擔負起國際義務，務必要追查所有問題產品流向，做好下架回收工作，確保所有消費者的健康與安全。不是道歉就可了事 吳揆強調，不肖業者生產黑心起雲劑，危及民眾健康，這不是道歉就可以解決的事，必須依法嚴辦。 新北市昱伸公司調製含有塑化劑（DEHP）的起雲劑，已知至少有40多家中下游業者受害。除悅氏運動飲料外，長庚生技、鮮茶道、臺灣比菲多也驚傳受害。長庚生技證實，其生產的“孅美健康飲草莓口味”遭塑化劑污染，已緊急下架 連鎖飲料店鮮茶道也蒙受其害，目前暫時將蘋果紅茶和鮮果綠茶下架，鮮茶道業者也向消費者致歉。其他飲料大廠昨日也紛紛自清，黑松、味全、統一等公司一致強調，起雲劑是可以合法使用的添加物，經過清查，並沒有向昱伸公司和協成化工購買原料，為證明清白，也將產品送驗。美方關切要求台說明 據瞭解，不只臺灣廠商受害，國外廠商也受波及。台中1家原名盛香珍的成偉食品公司，在買了有問題的起雲劑後，轉售到菲律賓；南投埔裡1家濃縮果汁工廠，以外銷美國為主，美方得知後已要求我方說明。 這起黑心飲料風波，隱然變成國際食品安全事件。台衛生部門食品藥物管理局長康照洲證實，24日深夜主動向世衛組織通報此事，希望其他國家都能瞭解此事件發展，減少對民眾的傷害。 他強調，國際食品安全網路是世衛6大通連線制及技術性會議之一，過去很少接受臺灣通報。衛生署也陸續透過外交、經貿管道，向美國、香港、越南、菲律賓通報此事，並透過兩岸食品安全協議管道，在23、24日通知大陸食品安全視窗。 菲律賓衛生部屬下的糧食暨藥品管制局（BFAD）局長室助理鮑琳（Susi Pauline）表示，尚未接獲相關通知，他們將主動展開清查，瞭解是否確有來自臺灣的塑化劑進入菲律賓。衛生署指出，起雲劑常見原料是阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油或葵花油，禍首昱伸製造起雲劑時偷工減料，用塑化劑取代成本貴5倍的棕櫚油，引發這起風波。^[4]

上海召回可能含問題“起雲劑”進口飲料

　　近日在臺灣地區掀起軒然大波的有害健康的非食用物質被加入食品添加劑“起雲劑”一事，引來國家質檢總局的迅速跟進調查。2011年5月28日該局通報稱，根據目前仍在進行中的調查，近3年大陸未進口過臺灣所通報的“昱伸香料有限公司”制售的“起雲劑”。但上海口岸今年3月進口的792箱“悅氏運動飲料”，可能含該“起雲劑”。目前進口商已採取了召回措施。

　　除上海口岸外，其他出入境檢驗檢疫機構未受理過臺灣方面通報所列批次的飲料產品進口。國家質檢總局已要求各出入境檢驗檢疫局從即日起不受理臺灣“昱伸香料有限公司”生產食品添加劑的進口報檢。

　　接到臺灣方面通報後，質檢總局高度重視，立即要求各地出入境檢驗檢疫機構進行調查瞭解。經初步調查瞭解，近3年大陸未進口過“昱伸香料有限公司”制售的“起雲劑”，調查工作仍在進行中。上海出入境檢驗檢疫局在進口資訊追溯排查過程中發現，2004年有3批臺灣產“起雲劑”從上海口岸進口，但均非臺灣方面通報的“昱伸香料有限公司”制售的“起雲劑”。

　　另查實，上海口岸2010年，共進口了3批“悅氏運動飲料”。其中，2010年7月、10月和12月分別進口75箱、121箱和60箱，均不在臺灣方面通報問題產品範圍。2011年3月進口792箱“悅氏運動飲料”，可能含該“起雲劑”。目前進口商已對這些飲料採取了召回措施。截止到26日晚，已從市場上召回4800餘瓶，庫存尚有518箱。 ^[5]

官方通報“起雲劑”的有關情況

　　2011年5月28日上午國家質檢總局新聞發言人李元平通報了臺灣地區食品添加劑“起雲劑”的有關情況。據李元平介紹，5月24日，臺灣地區有關方面向國家質檢總局通報，發現臺灣“昱伸香料有限公司”制售的食品添加劑“起雲劑”含有化學成分鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)，該“起雲劑”已用於部分飲料等產品的生產加工。

　　鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)是一種普遍用於塑膠材料的塑化劑，在臺灣被確認為第四類毒性化學物質，為非食用物質，不得用於食品生產加工。

　　據媒體報導，“起雲劑”能讓飲料避免油水分層。DEHP會危害男性生殖功能，促使女性性早熟。^[5]

官方回應應對措施

　　據李元平介紹，為保證消費者身體健康，國家質檢總局已要求各地出入境檢驗檢疫機構加強對來自臺灣地區相關添加劑和飲料等產品的檢驗監管，防止問題產品進入大陸。具體有如下幾條措施:

　　一是要求各地出入境檢驗檢疫機構繼續調查瞭解臺灣“昱伸香料有限公司”生產的“起雲劑”以及相關飲料產品進口報檢及檢驗監管情況，並從即日起不受理臺灣“昱伸香料有限公司”生產食品添加劑的進口報檢。一旦發現尚在口岸的問題產品，立即予以扣留；如果發現問題產品已流向社會，出入境檢驗檢疫機構立即責成進口企業實施召回。

　　二是加強從臺灣進口有關食品的檢驗，凡檢出DEHP的產品一律不准入境，不合格情況要按有關規定及時上報，同時要全面掌握從臺灣進口食品的有關情況，密切關注臺灣“起雲劑”污染問題的動態，及時告知進口商採取相應的防範措施。

　　三是要求相關檢驗檢疫機構立即開展對問題“起雲劑”和臺灣進口食品添加劑中DEHP成分的檢測。

　　國家質檢總局將保持與臺灣有關方面的溝通，並根據事件進展情況，進一步採取相應措施。 ^[5]

愈演愈烈

　　臺灣因塑化劑引起的食品、保健品安全風波愈演愈烈，截至27日，受事件牽連廠商近200家。新北市檢方28日淩晨申請羈押3人。

　　據新北市衛生局28日淩晨透露，遭調查搜索的是賓漢香料化學有限公司。檢方查出，該公司製造的起雲劑中含有塑化劑鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP），已經違反食品衛生管理法等。檢調部門帶回實際負責人、登記負責人陳姓父子與財務負責人陳妻共3人。

　　臺灣行政當局27日宣佈即日起10700個超市、量販店、便利商店，立即將所有含有起雲劑的商品下架。3天內，如果可以提出合格證明，才可重新上架。

　　當局衛生部門專家表示，合法的起雲劑對人體是安全的，但塑化劑鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）與先前揭發的塑化劑鄰苯二甲酸二（2─乙基己基）酯（DEHP），會嚴重危害人體健康。臺灣將之列為第四類毒性化學物質。

　　台衛生部門負責人邱文達27日在記者會上稱，目前已下架果汁果醬類食品40000多公斤，運動飲料、茶飲類980000多瓶，益生菌類粉包262000多箱。

　　該部門統計顯示，截至27日，受事件牽連廠商近200家，使用過遭污染原料的製造廠商多達95家。此前，黑松、台糖、台鹽、金車、白蘭氏、盛香珍等大廠，陸續發現自家部分產品遭塑化劑DEHP污染，已主動向衛生部門通報。臺灣衛生部門下屬食品藥物管理局已決定將問題產品區分為運動飲料、果汁、茶飲料、果醬果漿類、粉狀類、錠狀類等六大類。上述類別之外的食品，沒有受汙之虞。

　　目前，臺灣各地衛生部門已指定實驗室，受理民眾委託的塑化劑檢測申請。27日上午，臺北市衛生局已受理40多件檢測申請。有民眾表示，平常很喜歡喝運動飲料，現在緊張得要命，希望能早日知道結果。^[6]

背景資料——塑化劑

　　臺灣毒起雲劑事件中的關鍵字之一——塑化劑，大陸漢語稱為增塑劑，是一種對樹脂或塑膠或橡膠或粘合劑等高分子材料有溶劑化作用的一類功能性化學品，是一種高分子材料助劑。增塑劑的作用是賦予高分子材料製品適宜的軟化功能。

　　常用的增塑劑是鄰苯二甲酸鹽（酯），其中最主流的品種為DEHP【化學名為鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯】，是大宗工業品，商業上叫鄰苯二甲酸二辛酯（縮寫詞為DOP）。除了DOP，鄰苯二甲酸酯類增塑劑，常見的還有鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）、鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）等。鄰苯二甲酸酯類在我國是大規模合法使用的高分子材料助劑。

　　研究資訊表明，部分鄰苯二甲酸酯對環境和人體可能存在不良影響。歐盟2005/84/EC指令列出了六種鄰苯二甲酸鹽物質DEHP、DBP、BBP（鄰苯二甲酸丁苄酯）、DINP、DIDP（鄰苯二甲酸二異癸酯）、DNOP（鄰苯二甲酸二正辛酯）進行限制，其中前三種DEHP、DBP、BBP不得用於兒童玩具和用品中，在塑膠中的含量每種不得超過0.1%。後三種DINP、DIDP、DNOP不得用於能入口的兒童玩具及兒童類物品中，每種含量不得超過0.1%。另外，鄰苯二甲酸鹽（酯）有很多種，但被限制的只是15種（或6種）。REACH限制類列表關於鄰苯二甲酸鹽（酯）描述與2005/84/EC指令一致。

什麼是DEHP

英文名:Di-(2-ethylhexylPhthalate (DEHP)

　　中文名:鄰苯二甲酸二(2-乙基己基）酯或鄰苯二甲酸二辛酯

　　分子式:C24H38O4.

　　CAS編號:117-81-7

　　無色無臭液體。不溶于水，溶於乙醚，乙醇，礦物油等。

　　DEHP是鄰苯二甲酸酯的一種,實際上就是通常所說的DOP。（dioctyl phthalate ）由辛醇或異辛醇（2-EH）和鄰苯二甲酸製成，所以被稱為DEHP。一般認為，DEHP是歐洲叫法，而DOP是其他地區的叫法。通常被用來作為增塑劑(軟化劑，或者臺灣所說的塑化劑)使用。(塑化劑—詳見本文第7頁)

　　涉案業者“昱伸香料有限公司”是在合法食品添加物“起雲劑”中，違法添加有毒的塑化劑以節省成本。

　　“起雲劑”是一種合法食品添加物，經常使用於果汁、果醬、飲料等食品中，是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合製成。塑化劑則是一種有毒的化工業用塑膠軟化劑，屬無色、無味液體，添加後可讓微粒分子更均勻散佈，因此能增加延展性、彈性及柔軟度，常作為沙發、汽車座椅、橡膠管、化妝品及玩具的原料，臺灣法令明確公告食品中不得添加。

　　但因棕櫚油價格昂貴，售價為塑化劑的五倍，昱伸香料公司遂以便宜卻有毒性的塑化劑取代，加入“起雲劑”。

會使性別錯亂 生殖器變短

　　高雄醫學大學藥學院院長李志恒指出，塑化劑DEHP作用類似人工荷爾蒙，體內長期累積高劑量，可能會造成小孩性別錯亂，包括生殖器變短小、性徵不明顯，目前雖無法證實對人類是否致癌，但對動物會產生致癌反應。因塑化劑依“法”不得添加在食品裡；李志恒強調，只要落實管理，DEHP其實是可以避免的污染物。

塑化劑危害男性生殖能力

　　臺灣“昱伸香料有限公司”制售的食品添加劑“起雲劑”含有化學成分鄰苯二甲酸二（2－乙基己基）酯（DEHP），這種“起雲劑”已用於部分飲料等產品的生產加工。DEHP是一種普遍用於塑膠材料的塑化劑，在臺灣被確認為第四類毒性化學物質，為非食用物質，不得用於食品生產加工。

　　臺灣專家指出，起雲劑原本是合法食品添加劑，常用於運動飲料、果凍等幫助食品乳化。但DEHP是塑化劑，大多用於塑膠材質，屬環境荷爾蒙，會危害男性生殖能力，促使女性性早熟，臺灣已將其列為第四類毒性化學物質，不得添加在食品裡。喝一瓶問題飲料，塑化劑含量即超過容許值。

塑化劑簡介
你曾注意過生活周遭的塑化劑嗎？或許塑化劑這名詞你很陌生，但其實它無所不在，你曾思考大賣場與生鮮超市所販賣的生鮮食品，包裝在其外的塑膠膜為何如此柔軟嗎？這就是塑化劑的神奇所在呀！

塑化劑(Plasticizer)顧名思義就是塑膠的添加物。在塑膠原料加工時，添加塑化劑可以使其物理性質變為較為柔軟，易於加工。依據使用的功能、環境不同，製造成擁有各種韌性的軟硬度、光澤的成品，其中愈軟的塑膠成品所需添加的塑化劑愈多。

一般常使用的保鮮膜，一種是無添加劑的PE(聚乙烯)材料，但其黏性較差；另一種廣被使用的是PVC(聚氯乙烯)保鮮膜，有大量的塑化劑，以讓PVC（聚氯乙烯）材質變得柔軟且增加黏度，非常適合生鮮食品的包裝。

塑化劑種類多達百餘種，但使用得最普遍的即是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物。

另一個廣泛存有塑化劑的產品是PVC製造的兒童玩具，歐盟已經明定塑膠玩具中塑化劑的含量需0.1%以下，但目前台灣尚無明確規定或限制。

鄰苯二甲酸酯類簡介  
1.鄰苯二甲酸酯類（Phthalate Esters, PAEs）是鄰苯二甲酸(Phthalate acid)的酯化衍生物，是最常見的塑化劑。
下圖左為鄰苯二甲酸的結構，下圖右為鄰苯二甲酸酯的結構

2.鄰苯二甲酸酯塑化劑是具些許芳香氣味或無氣味的無色液體，中等黏度、高穩定性、低揮發性、成本低廉、低水溶解度，但易溶於多數有機溶劑中。

3.鄰苯二甲酸酯類在日常及工業上被廣泛使用，以鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）為最大宗，佔塑化劑產量的四分之三，其次是鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）。

塑化劑優點
由於PVC本身是硬質的物料，添加塑化劑後，可使得塑膠成品具有柔軟、易於彎曲、摺疊、彈性佳的性質而易於塑形，也因此黏性較PE保鮮膜為佳。
此外，女性經常使用之香水、指甲油等化粧品，則以鄰苯二甲酸酯類作為定香劑，以保持香料氣味，或使指甲油薄膜更光滑。

塑化劑缺點
1.保鮮膜由於添加了大量的塑化劑，並非以化學鍵鍵結於聚合物中，所以容易受到外在環境因素如溫度、使用時間、pH值的影響而釋放到環境中。即使與食物接觸時並未加熱，塑化劑就有機會滲出到食物中，尤其當接觸的食物是表面具非極性油脂的魚肉時更易「溶」出塑化劑。

2.塑膠製品中的塑化劑釋放至環境中所含濃度並不高，但在自然界分解機制所需時間可能長達數年，再經由食物鏈濃縮，人體無意間所攝入的塑化劑濃度，就比環境中的濃度還要高很多倍。曾有陽明大學研究學者指出，抽樣調查60個人的尿液中就有90%的人檢驗出這些塑化劑的代謝物，足見我們該對塑化劑有更多認識才對。

3.PVC保鮮膜使用後通常是直接丟棄，進入焚化廠後若焚燒溫度不當則易產生所謂世紀之毒–戴奧辛（Dioxin），只要一點點，就足以對我們造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過敏、不孕、癌症等。
工業最常產生的戴奧辛結構如下：

4.鄰苯二甲酸酯類塑化劑被歸類為疑似環境荷爾蒙，其生物毒性主要屬雌激素與抗雄激素活性，會造成內分泌失調，阻害生物體生殖機能，包括生殖率降低、流產、天生缺陷、異常的精子數、睪丸損害，還會引發惡性腫瘤、造成畸形兒。

[環境荷爾蒙]係指外在因素干擾生物體內分泌的化學物質，在環境中殘留的微量此類化合物，經由食物鏈進入體內，形成假性荷爾蒙，傳送假性化學訊號，並影響本身體內荷爾蒙含量，進而干擾內分泌之原本機制，造成內分泌失調。

目前解決辦法
1.鄰苯二甲酸二辛酯（DOP）在環境中具有不易分解及生物濃縮特性，且環境流佈廣，故台灣環保署已於2006 年12 月29 日正式將其列管為第一類毒性化學物質，並已公告禁止將DEHP、DBP和鄰苯二甲酸丁酯苯甲酯（BBP）添加在化粧品中。

2.人體曝露在塑化劑下最多的情況是經由食物的攝取進入人體，我們可以修正生活習慣降低塑化劑的吸收，譬如在選擇食品容器時，應當避免使用塑膠材質，改以高品質的不銹鋼、玻璃、陶瓷器為主。

3. 儘量避免食物與塑膠容器的長時間接觸或浸泡，降低塑化劑溶出的機會。

4.保存食品經常會使用到的保鮮膜，宜選擇完全不添加塑化劑的PE、PVDC材質，並避免高溫加熱。

5.必需加熱有保鮮膜之食材時，則可在保鮮膜上戳數個小洞，讓氣體可以釋出，在包覆時也要避免直接接觸到食物。