拒絕反式脂肪!8大類食品暗藏地雷

 

【華人健康網記者洪毓琪/台北報導】攝取過量反式脂肪,不僅容易導致肥胖,更會傷身!衛福部食藥署於日前宣布,最快將於2018年底,禁止在食品中使用反式脂肪(不完全氫化油),以降低食用過多反式脂肪對健康造成危害。董氏基金會捷醒,日常生活有8大類食品含有反式脂肪,應避免過量攝取,才不致危害健康。

氫化植物油不僅屬於不飽和脂肪酸的一員,更具有耐儲藏、價格低廉、且使用其油炸過的食品口感特別酥脆、美味的特性。因此,在20世紀後逐漸被廣泛應用於食品工業中。

氫化植物油不僅屬於不飽和脂肪酸的一員,更具有耐儲藏、價格低廉、且使用其油炸過的食品口感特別酥脆、美味的特性。因此,在20世紀後逐漸被廣泛應用於食品工業中。

反式脂肪為何而生?本望能降低飽和脂肪攝取量

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示,人造反式脂肪,本是食品界為求健康、降低對人體害處而生的產物。原先食品加工業製造出氫化植物油(不飽和脂肪酸),主要是希望能夠發明一種較飽和脂肪更健康的油脂可供替換使用。

結果發現,氫化植物油不僅屬於不飽和脂肪酸的一員,更具有耐儲藏、價格低廉,且使用其油炸過的食品口感特別酥脆、美味的特性。因此,在20世紀後逐漸被廣泛應用於食品工業中。

反式脂肪危害多 攝取過量危害心血管健康

可近年來卻發現,由於氫化植物油(不完全氫化油),在氫化過程會改變脂肪的分子結構,但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪,因此原本是在一番美意下而生的氫化植物油的附加產物反式脂肪,卻比飽和脂肪來得更不健康。

除了「反型脂肪」標示外,若發現有「人工(造)奶油」、「轉化脂肪」、「氫化植物油」、「人造植物奶油」等關鍵字眼,就代表其在加工過程中可能產生一定的反式脂肪。

除了「反型脂肪」標示外,若發現有「人工(造)奶油」、「轉化脂肪」、「氫化植物油」、「人造植物奶油」等關鍵字眼,就代表其在加工過程中可能產生一定的反式脂肪。

就連美國心臟協會(American Heart Association)也曾公開表示,過度攝取反式脂肪,將大幅提高人體血液中壞膽固醇的含量,增加罹患心臟病、中風、第二型糖尿病的風險。

防反型脂肪!4大標示關鍵字要認清

究竟反式脂肪每日攝取多少量,就可能對健康帶來危害?許惠玉營養師指出,成年人每天反式脂肪的攝取量應低於總熱量的1%,若以人體每天需攝取2000大卡的熱量以維持身體運作所需來計算,一天建議攝取反式脂肪量應小於2.2公克,較有保障。

不過,消費者想要分辨所購買的食品是否含有反式脂肪,應該怎麼挑選?事實上,購買西點、油炸或加工食品時,光讀營養標示可不夠。建議消費者應多加留意產品的材料內容,除了「反型脂肪」標示外,若發現有「人工(造)奶油」、「轉化脂肪」、「氫化植物油」、「人造植物奶油」等關鍵字眼,就代表其在加工過程中,可能產生一定的反式脂肪,不建議過量食用。

拒絕反式脂肪!8大類日常食品攝取勿過量

有鑑於反式脂肪攝取過量可能對人體潛藏危害,食藥署至今年7月起正式實施反式脂肪標示新制。只要每百公克/毫升食品中,反式脂肪超過零點3公克,就必須明確標示;若反式脂肪含量零點3公克以下,或食品總脂肪不超過1公克,反式脂肪則可標示為零。

蛋糕(瑞士捲、重奶油蛋糕、起士蛋糕)、餅乾(小西餅、奶酥餅乾)、甜甜圈、泡芙、鬆餅等皆屬於易含有反式脂肪的食物。

蛋糕(瑞士捲、重奶油蛋糕、起士蛋糕)、餅乾(小西餅、奶酥餅乾)、甜甜圈、泡芙、鬆餅等皆屬於易含有反式脂肪的食物。

但許惠玉營養師也提醒,即使如此,市面上仍不乏許多無外包裝的食品,如、雞排、甜甜圈、蘿蔔絲餅、油條等,可能暗藏反式脂肪。以下即是日常生活中經常接觸可能含有反式脂肪的8大類食品,建議食用時應盡可能避免過量攝取,對健康較有保障。

【8大類食品含有反式脂肪】:

第1類/西餅蛋糕:蛋糕(瑞士捲、重奶油蛋糕、起士蛋糕)、餅乾(小西餅、奶酥餅乾)、甜甜圈、泡芙、鬆餅等。

第2類/油炸物:薯條、雞排、鹽酥雞、炸甜不辣、油條、炸豆包、春捲、臭豆腐等。

第3類/酥皮類:蛋塔、千層派、拿破崙派、雞肉派、鳳梨酥、叉燒酥、咖哩酥、鮪魚酥、綠豆凸、蘿蔔絲餅、老婆餅等。

第4類/麵包類:可頌麵包、肉鬆起酥麵包、菠蘿麵包、大蒜麵包、椰絲奶油麵包、吐司等。

第5類/抹醬類:奶油霜、麵包抹醬、花生醬。

第6類/奶類:奶精、奶精粉、奶油球。

第7類/西餐類:焗烤食品、燉飯、義大利麵、玉米濃湯、酥皮濃湯。

第8類/其他:爆米花、洋芋片、牛軋糖、太妃糖、巧克力、泡麵、咖哩塊。

消費者吃一頓蔥油餅配奶茶的早餐,每日的飽和脂肪攝取量就已經爆表,長期下來同樣會使腦中風、高血壓等心血管疾病的發生風險大幅提升,對於身體的危害,將不亞於反式脂肪,不可不慎!

消費者吃一頓蔥油餅配奶茶的早餐,每日的飽和脂肪攝取量就已經爆表,長期下來同樣會使腦中風、高血壓等心血管疾病的發生風險大幅提升,對於身體的危害,將不亞於反式脂肪,不可不慎!

不只反式脂肪!顧健康也應控制飽和脂肪攝取

不過,許惠玉營養師也強調,雖然食藥署逐步禁用反式脂肪,對於維持國人健康確實是美事一樁!但由於在反式脂肪的影響下,氫化植物油(不完全氫化油)將無法再繼續被用於食品加工用途中。

而業者在無法使用氫化植物油(不完全氫化油)的情況下,可能將因此改用完全氫化的植物油調配替代。這樣的烹調加工方式,恐將衍生飽和脂肪過量的問題。國人除了需慎防反式脂肪攝取過量外,至於飽和脂肪的攝取量,也應適度加以限制。一般來說,成人每天攝取的飽和脂肪量,不宜超過總熱量的10%,以人體每天所需總熱量2000大卡計算,飽和脂肪則不宜超過200大卡,也就是22公克。

消費者往往吃一份蔥油餅配奶茶的早餐,每日的飽和脂肪攝取量就已經破表,長期下來同樣會使腦中風、高血壓等心血管疾病的發生風險大幅提升,對於身體的危害,將不亞於反式脂肪,不可不慎!

arrow
arrow
    全站熱搜

    慈悅書院 讀經班 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()