過去健康飲食都打著「天天五蔬果」的口號，一般人的認知也是每天吃足5分蔬菜水果，就能達到標準建議目標，不過，近來一項長達12年的研究指出，每天攝取至少7份以上的蔬果，死亡機率減少42%之；此外罐裝或冷凍水果反而增加了17%的死亡率，顯示攝取新鮮蔬果有必要性。

天天7~10份蔬果　降低死亡發生率

根據英國《電訊報》報導指出，世界衛生組織WHO在1990年時提出了「每日5蔬果」的營養指導方針，建議民眾每天要攝取400公克以上的新鮮蔬菜水果，進而降低心臟疾病、中風、第二型糖尿病及肥胖等病症。

英國倫敦大學因此自2001年開始到2013年之間，針對6萬5千名民眾做長期的飲食習慣調查，每天攝取1~3份新鮮蔬果，與完全不吃蔬果的人相比，可以降低14%的死亡機率，每天吃3~5份的可以減少29%，每天吃5~7份可以減少36%；而攝取7份以上更可以降低42%的死亡率，顯示蔬果攝取量越大、健康效益也更高。

另外，研究也發現蔬菜本身的保健功效比水果要高得多，每吃一份蔬菜就可以降低16%死亡率，然而每一份水果僅降低4%的死亡率，此外罐裝或冷凍水果反而增加了17%的死亡率，因此，建議民眾選擇一天吃5份蔬菜+2份水果的比例，就能均衡補充身體所需纖維質及營養，還能減少死亡率。

多色蔬果均衡吃，抗氧化更佳

荷蘭瓦罕寧恩大學（Wageningen University）在美國心臟協會出版的Stroke期刊發表的研究顯示，多吃白色果肉的蔬果，例如蘋果、梨子、白花椰菜等可降低中風機率，日吃25克白肉蔬果，就可降低9%中風風險。

另外還有像橙黃色蔬果幫助眼精與皮膚健康、紅色蔬果幫助維持泌尿系統、消化系統健康，綠色蔬果含有異硫氰酸酯，對於預防癌症有很好功效等，各種不同顏色的蔬果盡量在一天三餐中分配攝取，就能對促進身體健康、降低死亡率達到很好的效果。