詩詩動人 經經有味--高雄 慈悅書院 親子讀經班

油炸和烘焙食品經常使用「不完全氫化油」，因此容易含有反式脂肪(trans fat)，對健康相當不利。衛福部食藥署日前宣布，最快將於2018年底，禁止在食品中使用不完全氫化油。提醒民眾，反式脂肪對心血管的影響，恐怕不亞於蛋黃、肉類中的飽和脂肪；國外最新研究發現，攝取較多反式脂肪，罹患心臟病機率增加21%，死於心臟病風險則增加28%。

過量攝取飽和脂肪，恐將影響心血管健康。不過，研究發現，反式脂肪也會增加罹患心臟病的風險，不可輕忽。

西點奶精油炸物　容易含有反式脂肪

反式脂肪可以分為兩種，一種是天然存在於反芻動物如牛、羊的消化道中，因此牛奶、牛肉等食物中可能含有少量天然反式脂肪。另外一種則是加工過程中所產生的反式脂肪，主要來自於使用氫化植物油製作的炸薯條、炸雞、洋芋片、鬆餅、小西點、奶精、油豆腐、甜甜圈、酥脆糕餅等。

反式脂肪傷害大　心臟病風險增加

反式脂肪是危害心血管健康的一大凶手，根據美國心臟協會(American Heart Association)表示，反式脂肪會提高壞膽固醇的含量，並且減少好的膽固醇，增加罹患心臟病、中風、第二型糖尿病的風險。

而且，根據美國新聞網站「Live Science」報導，一項由加拿大麥克馬斯特大學(McMaster University)研究團隊所進行，於今年8月刊登在《英國醫學期刊》(BMJ：British Medical Journal)的研究指出，跟攝取較少量反式脂肪的人相比，攝取較多反式脂肪的人，罹患心臟病的風險增加21%，死於心臟病的機率增加28%，整體死亡率則增加34%。

（關鍵字： 心臟病 , 中風 , 膽固醇 , 反式脂肪 , 油炸 ）