小心黃麴毒素 花生醬花生粉常檢出

〔自由時報記者洪素卿/台北報導〕台灣氣候高溫潮濕,花生等雜糧類穀物容易因保存不當、產生有害的黃麴毒素。食藥署分析往年抽驗市售花生製品黃麴毒素分布情形顯示,我國幾乎每三件花生製品就有一件有黃麴毒素殘留,其中以花生醬最常檢出,過半數花生醬檢出黃麴毒素。反倒是純花生,較少檢出黃麴毒素。

花生糖不合格率最高

不過,由於花生醬檢出黃麴毒素的濃度多半不高,較少出現在不合格產品名單之列;不合格比率最高的,是人人都愛的零食「花生糖」,約每十一件就有一件黃麴毒素超標,約八.九%。

這項統計分析刊載在食品藥物分析期刊(JFDA),分析一九九七年到二○一一年間,來自全台各地攤商賣場共一八二七件花生產品含黃麴毒素的情形。在所有花生製品中,共有五九七件檢出黃麴毒素,平均檢出比率三十二.七%,其中,一二四件殘留濃度超標,約佔六.八%。

各種花生製品中,檢出比率最高的是花生醬,一四二件花生醬檢體中、有七十五件檢出黃麴毒素,檢出比率高達五十二.八%;其次是花生粉,三二二個樣品中、共一四二件檢出黃麴毒素,檢出比率四十四%。未經加工的花生,二五七個樣品中、二十件檢出,檢出率七.八%,至於不合格率不到一%。

曾公開將花生粉列為十大危險食品的新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示,目前公布的黃麴毒素不合格產品,指的是產品驗出黃麴毒素濃度超過10ppb至15ppb不等的標準、依法應下架的產品名單;但曾有動物試驗顯示,不論將黃麴毒素稀釋到多低濃度,都一樣可能造成老鼠肝臟損傷。

食藥署副署長姜郁美表示,以花生製品的黃麴毒素殘留標準15ppb來說,「標準已很低了」,若要說這麼低的值會傷害人體,有點太超過了。至於是否考慮將所有檢出黃麴毒素產品都公布?食藥署區管中心主任馮潤蘭說,公布也是種行政處分,因此即便有殘留、但只要合格,就不會公布,否則形同要求零檢出。

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